MATERIE PRIME
ciò che fa la differenza
Pinkerì è, prima di tutto”gusto”: le nostre selezioni gourmet nascono dall’idea di offrirti i migliori impasti avvolti da un connubio di ingredienti delicati e sfiziosi. Il risultato è un’esperienza dai sapori equilibrati che ti lascerà come si suol dire il “sorriso” sulla bocca!
Pain Paillasse
Il pane che utilizziamo è “pain paillasse” un tipo di pane artigianale svizzero rinomato per la sua lavorazione tradizionale e il sapore unico. La preparazione inizia con una miscela di farina di alta qualità, acqua, lievito e sale, che viene impastata con cura fino a ottenere una consistenza elastica. Dopo un periodo di lievitazione, l’impasto viene modellato a mano in forme rotonde o ovali e poi cotto in forno a legna per ottenere una crosta croccante e dorata.
I premi vinti dal “pain paillasse” includono numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali per la sua qualità e autenticità. Ha conquistato medaglie d’oro in varie competizioni culinarie e è stato elogiato dai critici gastronomici per il suo sapore ricco e la consistenza perfetta. Grazie alla sua popolarità, il “pain paillasse” è diventato un simbolo della tradizione culinaria svizzera e continua a essere amato da gourmet e intenditori di tutto il mondo.
Bun Des Alpes
I bun colorati della Des Alpes sono creazioni culinarie uniche e affascinanti, ideate per deliziare sia il palato che la vista. Il processo inizia con la preparazione di un impasto base per i bun, fatto con farina di alta qualità, lievito, acqua e un pizzico di sale. Una volta ottenuta una consistenza omogenea, l’impasto viene diviso in porzioni più piccole e colorato con ingredienti naturali come spinaci per il verde, barbabietole per il rosso e curcuma per il giallo. Ogni porzione colorata viene modellata con cura in piccoli bun e cotta fino a ottenere una consistenza soffice e leggera. Il risultato è una selezione di bun vibranti e sfiziosi, pronti per essere gustati da soli o accompagnati da una varietà di condimenti e ripieni, offrendo un’esperienza gastronomica memorabile.
Acqua Alcalina Ionizzata
La nostra acqua è fondamentale per il nostro impasto della pizza: la sua alcalinità migliora la fermentazione e rende l’impasto più leggero e digeribile. L’acqua che utilizziamo è prodotta attraverso un processo di ionizzazione, un’opzione di alta qualità per le pizzerie. Questa acqua purificata e alcalina offre numerosi vantaggi nella preparazione della pizza. Prima di tutto, la sua composizione aiuta a creare un impasto più morbido e leggero, fondamentale per ottenere una crosta croccante e ben alveolata. L’acqua Alcalina Ionizzata migliora anche la consistenza e la digeribilità dell’impasto, contribuendo a una migliore esperienza gastronomica per i clienti.
Oltre alla preparazione dell’impasto, quest’acqua usando specifici pH può essere utilizzata per la pulizia e il lavaggio degli ingredienti. Rimuovendo efficacemente pesticidi e altri residui dannosi dai prodotti freschi, garantisce una base più salubre per la pizza. Inoltre, può essere impiegata per la preparazione di salse e condimenti, contribuendo a esaltare i sapori e la qualità complessiva delle pietanze servite.
Kangen Water® - Idratazione Alcalina di Qualità
Nel nostro ristorante abbiamo scelto Acqua Kangen® come parte integrante dell’esperienza a tavola, selezionandola per le sue caratteristiche organolettiche e per la qualità dell’acqua con cui accompagniamo ogni piatto.
L’acqua servita al tavolo è Acqua Kangen® a pH alcalino equilibrato, proposta per il suo gusto morbido, pulito e delicato, ideale per valorizzare sapori e percorsi gastronomici senza sovrastarli.
Parallelamente, in cucina utilizziamo acqua Kangen® dedicata alla preparazione degli ingredienti, impiegata esclusivamente nelle fasi di lavaggio e lavorazione delle materie prime, in linea con i nostri standard di qualità e attenzione al dettaglio.
Caratteristiche dell’acqua servita al tavolo:
• pH alcalino equilibrato (8,5–9,5), dal profilo gustativo morbido
• Acqua ionizzata, fresca e piacevole da bere
• Ideale per accompagnare il pasto, dall’aperitivo al dessert
• Esperienza di idratazione elegante, coerente con il fine dining
• Perfetta in abbinamento a piatti leggeri,
verdure, pesce e menu degustazione
• Disponibile liscia, al bicchiere o in bottiglia
